Τρίτη, 17 Δεκεμβρίου 2013

ΚΛΕΙΣΙΜΟ ΚΑΤΑΛΟΓΟΥ ΖΗΤΗΣΗΣ ΚΟΚΚΩΝ ΚΕΦΙΡ

Εκλεισε ο κατάλογος των φίλων που ζήτησαν κεφίρ μέχρι 10 Δεκέμβρη και που μπορώ μέχρι κάποιο ποσοστό να εξυπηρετήσω. Ξεκινάω από τις ποιο παλιές ζητήσεις και πρώτα από την επαρχία. Κατά καιρούς έστελνα εμαίηλ σε κάποιους απ' όσους είχαν ζητήσει κόκκους και όταν δεν απαντούσαν τους διέγραφα από τον κατάλογο. 
Ευχαριστώ όσους μου έστειλαν κόκκους. Ας δηλώσουν ποιοι μπορούν να διαθέσουν κόκκους και τις περιοχές που βρίσκονται για να σας στέλνω τις ζητήσεις από κάθε περιοχή χωριστά.

Απ' ότι μπορώ να καταλάβω από τη χρήση του με το κεφίρ, οι εταιρείες γάλακτος έχουν μεγαλώσει την διάρκεια ζωής του γάλακτος άτυπα, μέχρι να γίνει και επίσημο... 

Καλές γιορτές εύχομαι σε όλους σας

Τρίτη, 3 Δεκεμβρίου 2013

Προσφορά κόκκων

Καλησπέρα κ. Μιχάλη.
Στις 22/9/13  ανανεώσατε την προσφορά μου στο site σας
και εξακολουθώ όσο μπορώ να εξυπηρετώ  ενδιαφερομένους συνανθρώπους μας.
Εχω όμως κατά λάθος διαγράψει το αίτημα και τα λοιπά στοιχεία κάποιας κυρίας.
 Χαρά  Παπαδοπουλου  το όναμά της
Εάν σε κάποιο σερφάρισμα συναντήσει τη δεδήλωμένη στεναχώρια μου για το συμβάν και δεν έχει ήδη βρει κόκκους ευχαρίστως να την εξυπηρετήσω .
Με εκτίμηση   Καλντουρουμίδης Νικόλαος.

Τρίτη, 8 Οκτωβρίου 2013

ΤΑ ΝΕΑ ΤΗΣ ΑΠΟΙΚΙΑΣ

Κε Μιχάλη γειά σας.
Η αποικία που είχατε την καλοσύνη να μου δώσετε πάει πολύ καλά.
Κάθε μέρα μου δίνει περίπου 750ml ρόφημα.
Έχω δοκιμάσει με διάφορα γάλατα, ελαφρύ, πλήρες, κατσικίσιο, ακόμα και  γάλα σόγιας και συμπεριφέρεται περίφημα.
Έχει μεγαλώσει λίγο και σε 24 ώρες καταφέρνει να μου δώσει αρκετό για να καλύψω τις καθημερινές μου ανάγκες.
Σας ευχαριστώ και πάλι,
Παναγιώτης Ορφανός
Θησείο - Αθήνα

Παρασκευή, 27 Σεπτεμβρίου 2013

Προσφορά κόκκων κεφίρ

ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΚΥΡΙΕ ΜΙΧΑΛΗ,

ΔΙΑΘΕΤΩ ΜΙΑ ΑΡΚΕΤΑ ΜΕΓΑΛΗ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΣΠΟΡΩΝ ΚΕΦΙΡ ΚΑΙ ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΝΑ  ΠΡΟΣΦΕΡΩ ΣΕ ΟΠΟΙΟΝ ΘΑ ΗΘΕΛΕ.
ΜΕΝΩ ΚΟΖΑΝΗ Κ Η ΜΟΝΗ ΕΠΙΒΑΡΥΝΣΗ ΤΩΝ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΩΝ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΕΞΟΔΑ ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ.

ΕΛΠΙΖΩ ΝΑ ΥΠΑΡΧΕΙ ΖΗΤΗΣΗ ΜΙΑΣ ΚΑΙ Η ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΜΟΥ ΑΝΑΠΤΥΣΕΤΕ ΤΑΧΥΤΑΤΑ ΚΑΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΛΥΠΑΜΕ ΝΑ ΠΕΤΑΞΩ ΕΝΑ ΤΟΣΟ ΟΦΕΛΙΜΟ ΠΡΟΙΟΝ.

ΟΠΟΙΟΣ ΕΝΔΙΑΦΕΡΕΤΕ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΕΙ ΜΑΖΙ ΜΟΥ ΜΕΣΩ MAIL.

ΜΕ ΕΚΤΙΜΗΣΗ
ΤΣΙΛΒΊΤΗ ΡΑΝΙΑ

rania_tsilviti@yahoo.com

Κυριακή, 22 Σεπτεμβρίου 2013

Ανανέωση προσφοράς κόκκων κεφίρ

Από την Αλεξανδρούπολη ο Νίκος με μεγάλη εμπειρία, προσφέρει κεφίρ δωρεάν σε όποιον ζητήσει. Χρεώνεστε τα έξοδα αποστολής βέβαια.
Επικονωνείστε μαζί του nkaldurumidis@pgna.gr

Πέμπτη, 19 Σεπτεμβρίου 2013

Ζήτηση κόκκων κεφίρ

Παρακαλώ όποιον έχει διαθέσιμους κόκκους κεφίρ  να με ενημερώσει, γιατί υπάρχει πολύ ζήτηση και η δική μου αποικία δεν φτάνει να τους εξυπηρετήσει όλους.
Μιχάλης

Τετάρτη, 7 Αυγούστου 2013

Κεφίρ ... το θαυματουργό!



Ενα κόλλημα το έχω με το κεφίρ από παλιά ...το πρωτοείδα σε μία παλιά αγαπημένη (ΤΟΤΕ) σελίδα και μου είχε κερδίσει το ενδιαφέρον γιατί από τη φύση του ακούγεται υγιεινό προϊόν. Ελα όμως που δεν είχε τύχει μέχρι πρόσφατα να βρω από κανέναν! Πριν 2 μήνες όμως μία καλή κυρία είχε την ευγένεια να μας προσφέρει λίγο και έκτοτε το καλλιεργούμε και με κάτι κολπάκια έχω τουμπάρει και τα πιτσιρίκια και το τρώνε (με λίγο γλυκό του κουταλιού ή με ειδικές συμφωνίες.... αλλά που θα πάει ...θα τα κόψουμε και αυτά!).

Διαβάστε τα παρακάτω που δεν είναι δικά μου αλλά τα βρήκα σε φιλικό ιστολόγιο και τα θεωρώ πολύ σωστά και πολύ ενδιαφέροντα και αν τελικά κάποιος θέλει, μπορείτε να με υπολογίζετε!

Να επισημάνω ότι εγώ το κρατάω εκτός ψυγείου γιατί έχουμε καθημερινή κατανάλωση στο σπίτι μας και μάλιστα στην αρχή το είχα σε μικρό βάζο και όταν το έβαλα σε μεγαλύτερο με τους ήδη υπάρχοντες σπόρους, αβγάτισε και σαν παραγωγή αλλά πολλαπλασιάστηκαν και οι σπόροι και έτσι ήδη έδωσα σε μία αγαπημένη μπλογκοφίλη.

Βιβίκα, μη σκούζεις δεν σε ξέχασα....θα σου φέρω!

Η αγαπημένη μπλογκοφίλη όμως είχε πολλά τρεχάματα και το ξέχασε στο ψυγείο για πάνω από μία εβδομάδα και όταν τη ρώτησα τι απέγινε μου είπε ότι είχε αναπτυχθεί αργά-αργά στο ψυγείο της, οπότε το έβγαλε, το σούρωσε, του έκανε το μπανάκι του και το ξανάβαλε στο καθαρό πλέον βαζάκι του. Αρα όποιος δεν έχει τακτική κατανάλωση μπορεί να το βάζει στο ψυγείο και απλά να περιμένει, αλλά καλοκαίρι είναι, ένα γιαουρτάκι όλοι δεν το τρώμε;;; 

Από εδώ και κάτω όλο το ποστ είναι από το φιλικό ιστολόγιο εκτός των φωτογραφιών που προσπάθησα να είναι αρκετά κατατοπιστικές ώστε να σας βοηθήσουν σε περίπτωση μπερδέματος, αν και δεν είναι τίποτα τελικά. Μην το φοβηθείτε. 


To κεφίρ είναι ένα σύνθετο συμβιωτικό μείγμα μικροοργανισμών που οι γηγενείς λαοί των χωρών του Καυκάσου και της Μέσης Ανατολής καταναλώνουν πολλούς αιώνες τώρα. Οι επιστήμονες επιβεβαιώνουν συνεχώς τους μηχανισμούς που δίνουν στο κεφίρ, το ιστορικό αυτό γαλακτοκομικό ποτό τις υγιεινές ιδιότητές του.

Το κεφίρ απολαμβάνουν από καιρό όσοι ακολουθούν υγιεινή διατροφή. Το κεφίρ είναι ένα θρεπτικό ρόφημα προβιοτικό επειδή περιέχει ευεργετικά βακτηρίδια, ζύμες, μέταλλα και αμινοξέα που βοηθούν τον οργανισμό του ανθρώπου στις λειτουργίες θεραπείας και συντήρησης. Οι πλήρεις πρωτεϊνες του κεφίρ, αφομοιώνονται καλύτερα από το γιαούρτι και χρησιμοποιούνται ευκολότερα στο σώμα. Τα αμινοξέα του είναι γνωστά για τη χαλάρωση του νευρικού συστήματος.

Η προέλευση του κεφίρ επισημαίνεται στα καυκάσια βουνά, πολλούς αιώνες πριν, όπου είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο για τα οφέλη στην υγεία. Το κεφίρ έχει παραμείνει ένα αγαπημένο ποτό στον Πόντο, στη Ρωσία, σε πολλά μέρη της Ευρώπης, τη Μέση Ανατολή και τα τελευταία χρόνια στην Αμερική.

Το 1908, ο Metchnikov έγραψε στο βιβλίο του, "η επέκταση της ζωής" ότι το μυστικό στη μακροζωία που βρήκε στα ρωσικά βουνά του Καυκάσου ήταν το κεφίρ που οι άνθρωποι έκαναν και έτρωγαν. Οι χωρικοί των καυκάσιων βουνών μας έδωσαν το γιαούρτι και το κεφίρ (προϊόν οξυγαλακτικής ζύμωσης). Η ιστορία του κεφίρ είναι αιώνες παλαιά. Είναι ευρέως γνωστό στην Ανατολική Ευρώπη και στην περιοχή του Πόντου. Οι άνθρωποι στον Καύκασο, πίνουν κεφίρ αντί νερού και τρώνε πυκνωμένο κεφίρ αντί επιδορπίου. Δεν έχουν τις γνωστές εκφυλιστικές αρρώστιες της σύγχρονης δυτικής κοινωνίας και η υπολογιζόμενη διάρκεια ζωής τους ξεπερνά τα 110 χρόνια.

Ο καθηγητής Δρ Kanschlikow αφιέρωσε μεγάλο μέρος της ζωής του στην έρευνα του κεφίρ παρατηρώντας τη θεραπευτική του επίδραση σε πολλές αρρώστιες. Συμβάλει στη διαδικασία ανάρρωσης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν υποκατάστατο του γάλακτος των μητέρων. Το κεφίρ δεν είναι φάρμακο αλλά μια ειδική παραδοσιακή τροφή. Μπορεί ακόμη να χρησιμοποιηθεί σαν ξυνή κρέμα σε σάλτσες και σαλάτες. Το κεφίρ θεωρείται θρεπτικό ποτό κατάλληλο για να συμπεριληφθεί και σε ειδικές διατροφές και στη θεραπεία γαστρεντερικών διαταραχών.

Όπως το γιαούρτι, το κεφίρ βασίζεται στο γάλα. Η διαδικασία για να γίνει το κεφίρ περιλαμβάνει τη ζύμωση του γάλακτος με τους "σπόρους" του κεφίρ. Οι "σπόροι" του κεφίρ είναι μια μάζα των βακτηριδίων, ζύμης και πολυσακχαρίτη. Η μικροβιολογία των σπόρων του κεφίρ είναι πολύ σύνθετη. Ο πολυσακχαρίτης που περιέχει η μάζα των σπόρων του κεφίρ έχει αποδειχθεί ότι είναι μοναδικός και του έχει δοθεί το όνομα kefiran.

Στις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης, το κεφίρ αποτελεί 70% του συνολικού ποσού ζυμωμένου γάλακτος που καταναλώνεται, χρησιμοποιείται στα νοσοκομεία και σανατόρια για ποικίλους λόγους, συμπεριλαμβανομένων των μεταβολικών διαταραχών, της αθηροσκλήρωσης, και των αλλεργικών παθήσεων. Έχει χρησιμοποιηθεί ακόμη και για τη θεραπεία της φυματίωσης, της ανώμαλης αύξησης κυττάρων, των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης, των γαστροεντερικών και μεταβολικών ασθενειών, της υπέρτασης, των ισχαιμικών καρδιακών παθήσεων και της αλλεργίας. Είναι επίσης ευρέως γνωστό στη Σουηδία, τη Νορβηγία, τη Φινλανδία, την Ουγγαρία, την Πολωνία, τη Γερμανία, την Ελλάδα, την Αυστρία, τη Βραζιλία, την Αυστραλία, τις ΗΠΑ και το Ισραήλ.

Το κεφίρ αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό, καθαρίζει τα έντερα, παρέχει ευεργετικά βακτηρίδια, ζύμες, βιταμίνες, ανόργανα άλατα και πλήρεις πρωτεϊνες. Είναι πλήρως ισορροπημένη τροφή και συμβάλει σε ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα. Αναφέρεται ότι η κανονική χρήση του κεφίρ μπορεί να βοηθήσει, να ανακουφίσει όλες τις εντερικές διαταραχές, να προωθήσει την κίνηση των εντέρων, να δημιουργήσει ένα υγιέστατο χωνευτικό σύστημα απαλλαγμένο από τη δυσκοιλιότητα. Από τις καλύτερες προβιοτικές και αντιοξειδωτικές τροφές, επιδρά σε ολόκληρο το σώμα και βοηθά στη διατήρηση ενός ισορροπημένου εσωτερικού οικοσυστήματος για τη βέλτιστη υγεία και μακροζωία. Συνιστάται ιδιαίτερα σε μωρά, εγκύους και ηλικιωμένους.

Οι ευεργετικές ζύμες και τα φιλικά βακτηρίδια του κεφίρ καταναλώνουν το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης του γάλακτος. Έτσι είναι ιδανικό για να καταναλώνεται και από άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.

Προσφέρει αφθονία ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου, για την σωστή αύξηση των κυττάρων, τη συντήρηση του σώματος και την άφθονη ενέργεια. Το κεφίρ είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β12, Β1 και C. Άριστη πηγή βιοτίνης που βοηθά την αφομοίωση των άλλων βιταμινών Β από το σώμα.

Περιέχει φυσικά τέσσερα γένη και 11 είδη προβιοτικών (φιλικών βακτηριδίων):

LACTOBACILLI:
Lb. brevis, Lb.cellobiosus, Lb. kefir, Lb.kefiranofaciens, Lb.casei ssp. rhamnosus και ssp.alactosus, Lb.casei Lb helveticus
ssp. lactis, Lb deldruevkii ssp. lactis and ssp. bulgaricus Lb.lactis, Lb acidophilus

STREPTOCOCCI/LACTOCOCCI:
Lc.lactis ssp.lactis and ssp. cremoris and Var. diacetylactis, Lc salivarius ssp. thermophilus, Enterococcus durans, Leuconostoc
cremoris, L.mesenteroides

YEASTS:
Kluyveromyces lactis
K.bulgaricus
K. fragilis / marxianus
Candida kefir
C pseudotropicalis
Saccharomyces ssp. Torulopsis holmii (torulla ssp.)

ACETOBACTER:
Acetobacters aceti
A. Rasens

Σύμφωνα με όλες τις έρευνες το κεφίρ έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες όπως :

- Βελτιώνει καταστάσεις όπως η αναιμία

- Βοηθά σε ασθένειες του πεπτικού συστήματος, χρόνιες εντερίτιδες, ασθένειες νεφρών και συκωτιού

- Έχει διουρητικές ιδιότητες

- Υποβοηθά την ανάρρωση από διάφορες αρρώστιες και γενικά επιδρά ευεργετικά στον ανθρώπινο οργανισμό

- Είναι ένα άριστο διαιτητικό προϊόν με πολύ χαμηλά λιπαρά και λίγες θερμίδες.

- Αποτελεί ιδανικό προϊόν με υψηλή διατροφική αξία για όσους ασχολούνται με τον αθλητισμό και τα σπορ

- Με συχνή χρήση υποβοηθά την καταπολέμηση της αρτηριοσκλήρωσης και της υπέρτασης.

- Είναι εξαιρετική τροφή για έγκυες γυναίκες ή γυναίκες που θηλάζουν, για την Τρίτη ηλικία και για τα άτομα με προβλήματα στο ανοσοποιητικό σύστημα.

- Βοηθά στην επαναφορά του εσωτερικού οικοσυστήματος μετά από θεραπεία με αντιβιοτικά.


Πώς καλλιεργείτε το κεφίρ - Παρασκευή κεφίρ
Εδώ παραθέτω και τους δύο τρόπους που μοιάζουν πολύ μεταξύ τους που βρήκα από τις πηγές μου :

1ος τρόπος

Βάλτε 50 γραμμάρια από τους κόκκους του κεφίρ σε ένα καθαρό βάζο.
Προσθέστε 1/2 λίτρο γάλα κατά προτίμηση αγελαδινό πλήρες , όχι γεμάτο ως πάνω και κλείστε καλά το καπάκι (αεροστεγώς). Αναλογία κεφίρ γάλακτος 1:10.
Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου 24 ώρες. Αν το θέλετε ποιο αραιό αφήστε το 12 ώρες. Πάντα μακριά απο το άμεσο ηλιακό φώς.
Περάστε το από πλαστικό σουρωτήρι(όχι μεταλλικό). Αυτό που θα περάσει είναι το πόσιμο κεφίρ, ότι μείνει είναι οι δραστικοί κεφιρόκοκκοι τους οποίους θα.χρησιμοποιείτε συνεχεία για να καλλιεργήσετε και άλλες φορές.
Ξεβγάλτε καλά το βάζο, ξεβγάλτε καλά τους κόκκους όπως είναι μέσα στο πλαστικό σουρωτήρι, με φρέσκο γάλα (εάν δεν μπορούμε τότε με κρύο νερό προσέχοντας να στραγγίσει καλά) και...
επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία παρασκευής από την αρχή.
Καθώς συνεχίζεται η καλλιέργεια ο αριθμός των κόκκων αναπτύσσεται και πολλαπλασιάζεται (η αύξηση αυτή γίνεται πιο γρήγορα σε όχι παχύ γάλα). Τότε η το αφήνετε (το επιπλέον) οπότε με την ίδια ποσότητα γάλατος θα γίνει πιο πυκνό η το απομακρύνετε η δίνετε αυτό που περισσεύει σε άλλον για καλλιέργεια.
Καλλιεργώντας το κεφίρ μπορείτε να κανονίζετε την γεύση και την σύσταση (πυκνότητα). Αν το θέλετε γλυκύτερο και αραιότερο (αφήστε το λιγότερο χρόνο) για πυκνότερο (αφήστε περισσότερους κόκκους κεφίρ). Οι κόκκοι πρέπει να καλύπτονται από το γάλα.






2ος τρόπος

Βάλτε 2-3 κυβικά εκατοστά από τους κόκκους του κεφίρ σε ένα καθαρό βάζο. Προσθέστε 1 λίτρο γάλα, όχι γεμάτο ως πάνω και κλείστε καλά το καπάκι (αεροστεγώς). Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου 24 ώρες. Αν το θέλετε ποιο αραιό (υπακτικό) αφήστε το 12 ώρες. Σε περίπτωση διάρροιας να μείνει περισσότερο από 24 ώρες. Στο τέλος αυτού του διαστήματος το γάλα θα γίνει πιο πυκνό. Περάστε το από σουρωτήρι. Αυτό που θα περάσει είναι το πόσιμο κεφίρ, ότι μείνει είναι οι δραστικοί κεφιρόκοκκοι τους οποίους θα χρησιμοποιείτε συνεχεία για να καλλιεργήσετε και άλλες φορές. Ξεβγάλτε το καλά το βάζο, ξεβγάλτε καλά τους κόκκους όπως είναι μέσα στο σουρωτήρι με μπόλικο κρύο νερό, αφού στραγγίσει πολύ καλά επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία από την αρχή. Καθώς συνεχίζεται η καλλιέργεια ο αριθμός των κόκκων αναπτύσσεται και πολλαπλασιάζεται (η αύξηση αυτή γίνεται πιο γρήγορα σε όχι παχύ γάλα). Τότε η το αφήνετε (το επιπλέον) οπότε με την ίδια ποσότητα γάλατος θα γίνει πιο πυκνό η το απομακρύνετε η δίνετε αυτό που περισσεύει σε άλλον για καλλιέργεια. Καλλιεργώντας το κεφίρ μπορείτε να κανονίζετε την γεύση και την σύσταση (πυκνότητα). Αν το θέλετε γλυκύτερο και αραιότερο Αφήστε το λιγότερο χρόνο η αντιθέτως αφήστε περισσότερους κόκκους κεφίρ. Οι κόκκοι πρέπει να καλύπτονται από το γάλα. όταν πρόκειται να μην το καλλιεργήσετε για λίγες μέρες βάζετε τους κόκκους σε μικρό δοχείο με γάλα στο ψυγείο. Οι κόκκοι διατηρούν την ζωτικότητα τους για 10-15 μέρες το πολύ. Όταν θελήσετε πάλι να το καλλιεργήσετε, σουρώστε το και πετάξτε το γάλα που ήταν μέσα, αφού το ξεπλύνετε καλά βάλτε το με νέο γάλα. (Πηγή:http://anadraci.blogspot.com/2006/09/blog-post.html)


Το κεφίρ πίνεται ακόμα και αν γίνει γιαούρτι. Ως `γιαούρτι` μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ξυνή κρέμα σε σαλάτες. Ανάλογα με την ποσότητα της αποικίας βακτηριδίων, γίνεται και η ζύμωση.. οπότε το κάθε βράδυ ή το κάθε δυο βράδια είναι σχετικό. Αν η ποσότητα βακτηριδίων που έχουμε είναι μικρή ή αν η ποσότητα του γάλατος μεγάλη, θα αργήσει να γίνει η ζύμωση.

Επίσης αν το περιβάλλον είναι κρύο (πχ το έχουμε στο ψυγείο) επίσης καθυστερεί η ζύμωση. Σε θερμό περιβάλλον επιταχύνεται η ζύμωση. Άρα καταναλώνουμε το γάλα ανάλογα με το πότε έχει γίνει - κι ανάλογα με το πόσο ξυνό ή το πόσο πηχτό θα θέλαμε να γίνει.

Το κεφίρ ως αποικία βακτηριδίων δεν είναι καθόλου ευαίσθητη.. ίσα ίσα.. αντέχει στις κακουχίες!!!!
Μπορεί να επιζήσει και μετά από εβδομάδες στο ψυγείο αρκεί να είναι μέσα σε γάλα ή και σε νερό. Σε τέτοια περίπτωση που το έχουμε ξεχάσει ακόμα και μήνες, δεν θεωρούμε ότι είναι για πέταμα. Του δίνουμε εντατικές φροντίδες θεραπείας - συχνές αλλαγές μικρής ποσότητας γάλατος σε θερμό περιβάλλον για περίπου μια βδομάδα.. και τότε βλέπουμε αν το κεφίρ μας έχει επιζήσει ή όχι. Στο τέλος της βδομάδας θα πρέπει να μας δίνει το ρόφημα κεφίρ που συνηθίζαμε να πίνουμε.

Κατά τα άλλα .. όπως σε κάθε αλλαγή γάλατος.. πρέπει να ξεπλένουμε το κεφίρ και το βάζο.

Οι πληροφορίες αυτές, έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα και δεν αντικαθιστούν οδηγίες γιατρού.

Συνταγές με κεφίρ θα βρείτε εδώ : http://milk-kefir.blogspot.com/

Πηγές : kefir.gr, milk-kefir.blogspot.com

Τρίτη, 23 Ιουλίου 2013

Προσφορά κεφίρ

Από την Αλεξανδρούπολη ο Νίκος με μεγάλη εμπειρία, προσφέρει κεφίρ σε όποιον ζητήσει.
Χρεώνεστε τα έξοδα αποστολής βέβαια. 
Επικονωνείστε μαζί του nkaldurumidis@pgna.gr

Πέμπτη, 18 Ιουλίου 2013

Φτιάξτε κεφίρ. Τα ποτό της μακροζωίας!



Το κεφίρ χαρακτηρίζεται ποτό της μακροζωίας και είναι αγαπημένο ποτό στον Πόντο, τη Ρωσία, σε πολλά μέρη της Ευρώπης, τη Μέση Ανατολή και τα τελευταία χρόνια στην Αμερική. Παραθέτουμε δύο τρόπους με τους οποίους μπορείτε να το φτιάξετε.
Η προέλευση του κεφίρ, επισημαίνεται στα Καυκάσια βουνά, πολλούς αιώνες πριν, όπου είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο για τα οφέλη στην υγεία.

Τo κεφίρ είναι ένα σύνθετο συμβιωτικό μίγμα μικροοργανισμών που οι γηγενείς λαοί των χωρών του Καυκάσου και της Μέσης Ανατολής καταναλώνουν πολλούς αιώνες τώρα. Οι επιστήμονες επιβεβαιώνουν συνεχώς τους μηχανισμούς που δίνουν στο κεφίρ, το ιστορικό αυτό γαλακτοκομικό ποτό τις υγιεινές ιδιότητές του.
Η επέκταση της ζωής

Το 1908, ο Metchnikov έγραψε στο βιβλίο του, "η επέκταση της ζωής" ότι το μυστικό στη μακροζωία που βρήκε στα ρωσικά βουνά του Καυκάσου ήταν το κεφίρ που οι άνθρωποι έκαναν και έτρωγαν. Οι χωρικοί των καυκάσιων βουνών μας έδωσαν το γιαούρτι και το κεφίρ (προϊόν οξυγαλακτικής ζύμωσης).

Η ιστορία του κεφίρ είναι αιώνες παλαιά. Είναι ευρέως γνωστό στην Ανατολική Ευρώπη και στην περιοχή του Πόντου. Οι άνθρωποι στον Καύκασο, πίνουν κεφίρ αντί νερού και τρώνε πυκνωμένο κεφίρ αντί επιδορπίου. Δεν έχουν τις γνωστές εκφυλιστικές αρρώστιες της σύγχρονης δυτικής κοινωνίας και η υπολογιζόμενη διάρκεια ζωής τους ξεπερνά τα 110 χρόνια.

Ο καθηγητής Δρ Kanschlikow αφιέρωσε μεγάλο μέρος της ζωής του στην έρευνα του κεφίρ παρατηρώντας τη θεραπευτική του επίδραση σε πολλές αρρώστιες. Συμβάλει στη διαδικασία ανάρρωσης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν υποκατάστατο του γάλακτος των μητέρων. Το κεφίρ δεν είναι φάρμακο αλλά μια ειδική παραδοσιακή τροφή. Μπορεί ακόμη να χρησιμοποιηθεί σαν ξυνή κρέμα σε σάλτσες και σαλάτες. Το κεφίρ θεωρείται θρεπτικό ποτό κατάλληλο για να συμπεριληφθεί και σε ειδικές διατροφές και στη θεραπεία γαστρεντερικών διαταραχών.
Τι είναι το κεφίρ και τι περιέχει

Όπως το γιαούρτι, το κεφίρ βασίζεται στο γάλα. Η διαδικασία για να γίνει το κεφίρ περιλαμβάνει τη ζύμωση του γάλακτος με τους "σπόρους" του κεφίρ. Οι "σπόροι" του κεφίρ είναι μια μάζα των βακτηριδίων, ζύμης και πολυσακχαρίτη. Η μικροβιολογία των σπόρων του κεφίρ είναι πολύ σύνθετη. Ο πολυσακχαρίτης που περιέχει η μάζα των σπόρων του κεφίρ έχει αποδειχθεί ότι είναι μοναδικός και του έχει δοθεί το όνομα kefiran.

Το κεφίρ αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό, καθαρίζει τα έντερα, παρέχει ευεργετικά βακτηρίδια, ζύμες, βιταμίνες, ανόργανα άλατα και πλήρεις πρωτεϊνες. Είναι πλήρως ισορροπημένη τροφή και συμβάλει σε ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα.

Αναφέρεται ότι η κανονική χρήση του κεφίρ μπορεί να βοηθήσει, να ανακουφίσει όλες τις εντερικές διαταραχές, να προωθήσει την κίνηση των εντέρων, να δημιουργήσει ένα υγιέστατο χωνευτικό σύστημα απαλλαγμένο από τη δυσκοιλιότητα. Από τις καλύτερες προβιοτικές και αντιοξειδωτικές τροφές, επιδρά σε ολόκληρο το σώμα και βοηθά στη διατήρηση ενός ισορροπημένου εσωτερικού οικοσυστήματος για τη βέλτιστη υγεία και μακροζωία. Συνιστάται ιδιαίτερα σε μωρά, εγκύους και ηλικιωμένους.

Οι ευεργετικές ζύμες και τα φιλικά βακτηρίδια του κεφίρ καταναλώνουν το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης του γάλακτος. Έτσι είναι ιδανικό για να καταναλώνεται και από άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.

Προσφέρει αφθονία ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου, για την σωστή αύξηση των κυττάρων, τη συντήρηση του σώματος και την άφθονη ενέργεια. Το κεφίρ είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β12, Β1 και C. Άριστη πηγή βιοτίνης που βοηθά την αφομοίωση των άλλων βιταμινών Β από το σώμα.

Περιέχει φυσικά τέσσερα γένη και 11 είδη προβιοτικών (φιλικών βακτηριδίων)

Οι ευεργετικές του ιδιότητες:

- Βελτιώνει καταστάσεις όπως η αναιμία

- Βοηθά σε ασθένειες του πεπτικού συστήματος, χρόνιες εντερίτιδες, ασθένειες νεφρών και συκωτιού

- Έχει διουρητικές ιδιότητες

- Υποβοηθά την ανάρρωση από διάφορες αρρώστιες και γενικά επιδρά ευεργετικά στον ανθρώπινο οργανισμό

- Είναι ένα άριστο διαιτητικό προϊόν με πολύ χαμηλά λιπαρά και λίγες θερμίδες.

- Αποτελεί ιδανικό προϊόν με υψηλή διατροφική αξία για όσους ασχολούνται με τον αθλητισμό και τα σπορ

- Με συχνή χρήση υποβοηθά την καταπολέμηση της αρτηριοσκλήρωσης και της υπέρτασης.

- Είναι εξαιρετική τροφή για έγκυες γυναίκες ή γυναίκες που θηλάζουν, για την τρίτη ηλικία και για τα άτομα με προβλήματα στο ανοσοποιητικό σύστημα.

- Βοηθά στην επαναφορά του εσωτερικού οικοσυστήματος μετά από θεραπεία με αντιβιοτικά.

Πώς καλλιεργείτε το κεφίρ - Παρασκευή

Παραθέτουμε δύο τρόπους παρασκεής κεφίρ

1ος τρόπος

Βάλτε 50 γραμμάρια από τους κόκκους του κεφίρ σε ένα καθαρό βάζο. Προσθέστε 1/2 λίτρο γάλα κατά προτίμηση αγελαδινό πλήρες -όχι γεμάτο- και κλείστε καλά το καπάκι (αεροστεγώς). Αναλογία κεφίρ γάλακτος 1:10.

Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Αν το θέλετε ποιο αραιό, αφήστε το 12 ώρες. Πάντα μακριά απο το άμεσο ηλιακό φώς.

Περάστε το από πλαστικό σουρωτήρι (όχι μεταλλικό). Αυτό που θα περάσει είναι το πόσιμο κεφίρ, ενω ότι μείνει, είναι οι δραστικοί κεφιρόκοκκοι τους οποίους θα χρησιμοποιήσετε για να καλλιεργήσετε και άλλες φορές.

Ξεβγάλτε καλά το βάζο, ξεβγάλτε καλά τους κόκκους όπως είναι μέσα στο πλαστικό σουρωτήρι, με φρέσκο γάλα (ή με κρύο νερό προσέχοντας να στραγγίσει καλά) και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία παρασκευής από την αρχή.

Καθώς συνεχίζεται η καλλιέργεια, ο αριθμός των κόκκων αναπτύσσεται και πολλαπλασιάζεται (η αύξηση αυτή γίνεται πιο γρήγορα με άπαχο γάλα). Τότε ή το αφήνετε (το επιπλέον) οπότε με την ίδια ποσότητα γάλατος θα γίνει πιο πυκνό ή το απομακρύνετε ή δίνετε αυτό που περισσεύει σε άλλον, για καλλιέργεια.

Καλλιεργώντας το κεφίρ μπορείτε να κανονίζετε την γεύση και την σύσταση (πυκνότητα). Αν το θέλετε γλυκύτερο και αραιότερο (αφήστε το λιγότερο χρόνο) για πυκνότερο (αφήστε περισσότερους κόκκους κεφίρ). Οι κόκκοι πρέπει να καλύπτονται από το γάλα.

2ος τρόπος

Βάλτε 2-3 κυβικά εκατοστά από τους κόκκους του κεφίρ σε ένα καθαρό βάζο. Προσθέστε 1 λίτρο γάλα -μην το γεμίσετε- και κλείστε καλά το καπάκι (αεροστεγώς). Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου 24 ώρες. Αν το θέλετε ποιο αραιό, αφήστε το 12 ώρες.

Σε περίπτωση διάρροιας να μείνει περισσότερο από 24 ώρες. Στο τέλος αυτού του διαστήματος, το γάλα θα γίνει πιο πυκνό. Περάστε το από σουρωτήρι. Αυτό που θα περάσει είναι το πόσιμο κεφίρ! Οτι μείνει στο σουρωτήρι, είναι οι δραστικοί κεφιρόκοκκοι τους οποίους μπορείτε να καλλιεργήσετε και άλλες φορές. Ξεβγάλτε καλά το βάζο, ξεβγάλτε καλά τους κόκκους όπως είναι μέσα στο σουρωτήρι -με μπόλικο κρύο νερό-  και αφού στραγγίσει πολύ καλά, επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία. Καθώς συνεχίζεται η καλλιέργεια, ο αριθμός των κόκκων αναπτύσσεται και πολλαπλασιάζεται (η αύξηση αυτή γίνεται πιο γρήγορα σε άπαχο γάλα).

Τότε ή το αφήνετε (το επιπλέον) οπότε με την ίδια ποσότητα γάλατος θα γίνει πιο πυκνό ή το απομακρύνετε ή δίνετε αυτό που περισσεύει σε άλλον για καλλιέργεια. Καλλιεργώντας το κεφίρ μπορείτε να κανονίζετε την γεύση και την σύσταση (πυκνότητα). Αν το θέλετε γλυκύτερο και αραιότερο, αφήστε το λιγότερο χρόνο ή αντιθέτως, αφήστε περισσότερους κόκκους κεφίρ. Οι κόκκοι πρέπει να καλύπτονται από το γάλα. Οταν δεν πρόκειται να το καλλιεργήσετε, βάζετε τους κόκκους σε μικρό δοχείο με γάλα στο ψυγείο. Οι κόκκοι διατηρούν την ζωτικότητα τους για 10-15 μέρες το πολύ. Όταν θελήσετε πάλι να το καλλιεργήσετε, σουρώστε το και πετάξτε το γάλα που ήταν μέσα και αφού το ξεπλύνετε καλά, γεμίστε με νέο γάλα.

Το κεφίρ πίνεται ακόμα και αν γίνει γιαούρτι. Ως "γιαούρτι" μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ξυνή κρέμα σε σαλάτες. Ανάλογα με την ποσότητα της αποικίας βακτηριδίων, γίνεται και η ζύμωση.. οπότε το κάθε βράδυ ή το κάθε δυο βράδια είναι σχετικό. Αν η ποσότητα βακτηριδίων που έχουμε είναι μικρή ή αν η ποσότητα του γάλατος μεγάλη, θα αργήσει να γίνει η ζύμωση.

Επίσης αν το περιβάλλον είναι κρύο (πχ το έχουμε στο ψυγείο) καθυστερεί η ζύμωση. Σε θερμό περιβάλλον επιταχύνεται η ζύμωση. Άρα καταναλώνουμε το γάλα ανάλογα με το πότε έχει γίνει - κι ανάλογα με το πόσο ξυνό ή το πόσο πηχτό θα θέλαμε να γίνει.

Πώς θα το συντηρήσετε

Μπορεί να μείνει εβδομάδες στο ψυγείο αρκεί να είναι μέσα σε γάλα ή και σε νερό. Σε τέτοια περίπτωση που το έχουμε ξεχάσει ακόμα και μήνες, δεν θεωρούμε ότι είναι για πέταμα. Του δίνουμε εντατικές φροντίδες θεραπείας - συχνές αλλαγές μικρής ποσότητας γάλατος σε θερμό περιβάλλον για περίπου μια βδομάδα και τότε βλέπουμε αν το κεφίρ μας έχει επιζήσει ή όχι. Στο τέλος της βδομάδας θα πρέπει να μας δίνει το ρόφημα κεφίρ που συνηθίζαμε να πίνουμε.

Σημ: Οι πληροφορίες αυτές, έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα και δεν αντικαθιστούν οδηγίες γιατρού.

Δευτέρα, 17 Ιουνίου 2013

Bill Tzanos είπε...
Ευχαριστω για τις πολυτιμες συμβουλες σου τις ακολουθησα και πραγματι εχω ενα πιο πηχτο ροφημα.Αν δεν σου κανει κοπο πες μου πως να διατηρησω το κεφιρ μου στο ψυγειο απο 22/6 -15/7 που θα λειψω. Υπαρχει ασφαλης τροπος για να μη χαλασουν οι κοκκοι?


Βάλε τους κόκκους σε μικρότερο στεγανό βάζο, πρόσθεσε τόσο γάλα ώστε να σκεπάζει το κεφίρ και βάλτο στο ψυγείο. Αντέχει για 15 ημέρες σίγουρα. Αν στην επιστροφή σου το δεις και έχει κιτρινίσει από πάνω και έχει μια κρούστα, βγάλτην προσεκτικά χωρίς να ανακατέψεις και πλύνε το. Μετά ξεκίνα τη διαδικασία και το πρώτο γάλα που θα έχεις πέταξέ το, από τη δεύτερη-τρίτη μέρα και μετά θα είναι εντάξει.

Σάββατο, 1 Ιουνίου 2013

Απάντηση σε απορία

Καλημέρα Γιάννη,
Οταν μεγαλώνει η αποικία σου τότε χωρίζει το γάλα με τον ορό, πρέπει να το σουρώνεις, να το ανακατεύεις και μετά να το πίνεις. Θα είναι πιο ξινό, αλλά αν αυξήσεις την ποσότητα του γάλακτος θα έρθει σε ισορροπία πάλι ή αφαίρεσε κάποια ποσότητα κόκκων που μπορείς να διαθέσεις σε κάποιον που θα σου ζητήσει. Η ποσότητα που μπορείς να αφαιρέσεις είναι αναλογικά με την ποσότητα που σου αρκεί για να έχεις ένα καλό κεφίρ. γράψε μου σε ποια περιοχή μένεις και πόσες μερίδες μπορείς να διαθέσεις, ζήτηση υπάρχει πάντα.

Μιχάλης

Απορίες

Και Μιχάλη, καλημέρα!

Καταρχάς θέλω να σας ευχαριστήσω για τους κόκκους κεφίρ που είχα παραλάβει από το κατάστημα σας.

Έπειτα, θα ήθελα να σας ρωτήσω το εξής: όταν φτιάχνω κεφίρ στο 24ωρο γύρο από τους κόκκους κεφίρ δημιουργείται ένα κρεμώδης υλικό, αυτό πρέπει να το απομονώνω, ή μήπως πρέπει να το ανακατεύω, να ομογενοποιείται και να το πίνω;

Όπως επίσης, τώρα που ο μύκητας έχει μεγαλώσει πως θα μπορούσα να ενημερώσω πιθανούς επόμενους ενδιαφερόμενους για να τους δώσω;

Σας "ευχαριστω" εκ τον προτερων,

Χαιρετισμούς
Γιάννης Βασιλάτος

Τετάρτη, 29 Μαΐου 2013

Για όσους έχουν αποικία κεφίρ

Παρακαλώ όσους εξυπηρετήθηκαν από εμένα να μου πουν σχετικά με την αποικία του κεφίρ τους. Σε τι κατάσταση είναι σήμερα και αν είχαν οποιαδήποτε προβλήματα. Αν έχουν δώσει και σε άλλους και αν είχαν καλή απόδοση οι σπόροι 2 και τρίτης γενιάς. Ακόμα και αν σας χάλασε θα ήθελα να ξέρω τις αντιδράσεις του. Αυτό θα μας βοηθήσει όλους, να μην κάνουμε τα ίδια λάθη και να διατηρούμε την αποικία μας υγιή.

Ευχαριστώ 
Μιχάλης

Τρίτη, 21 Μαΐου 2013

ΠΡΟΣΟΡΙΝΉ ΔΙΑΚΟΠΉ ΑΠΟΣΤΟΛΏΝ

Μέχρι το τέλος του μήνα δεν θα ξαναστείλω κόκκους, έστειλα αρκετούς, για να μπορέσει η αποικία μου να πολλαπλασιαστεί και πάλι. 
Όταν έρθει η κατάλληλη ώρα θα σας ενημερώσω και πάλι.
Μιχάλης

Παρασκευή, 26 Απριλίου 2013

Προσφορά για παράδοση τη Μεγάλη βδομάδα

Υπάρχουν διαθέσιμες 2 μερίδες κεφίρ, από όσους επικοινώνησαν, δεν έστειλε κανείς να το παραλάβει. όποιος θέλει λοιπόν και προλάβει τώρα...για αποστολή την επόμενη εβδομάδα.

Επικοινωνία στο plirofories@exen.gr ή στο 2130386020  Μιχάλης

Παρασκευή, 12 Απριλίου 2013

Σχετικα με το κεφιρ σας στελνω.


Ειμαι πολυ ευχαριστημενη! διαφορα εντερικα προβληματα που ειχα φυγανε και οι αιμοροιδες το ιδιο. Το πινουμε καθε μερα. ακομα δεν βγαζω και πολυ. Ενα ποτηρι καθημερινως, αλλα το πινουμε με μεγαλη ευχαριστηση. Μας τονωνει τον οργανισμο και μας δροσιζει. Ακομα και τα παιδια μου το πινουνε και χωρις προσθκης ζαχαρης η μελι η οτιδηποτε αλλο. Ελπιζω να μην υπαρχει προβλημα για τα παιδια. Το κεφιρ ειναι σαν γαλα κρεμωδεις αυτο βγαζω εγω. Πιστευω οτι κανω το σωστο κεφιρ. Εχει διαφορετικη γευση απο του εμποριου, οπως μου ειχατε πει καμια σχεση με τα μπουκαλακια κεφιρ που πουλανε στα ραφια των σουπερ μαρκετ. Επισης εχει μεγαλωσει εχει γινει πιο πολυ, αυτο που λεμε σαν κουνουπιδι. Στην αρχη ηταν λιγο και δεν μεγαλωνε. Ομως  μετα απο λιγες ημερες καθως τρεφοταν με το γαλα αρχισε να αυξανεται. Σας ευχαριστω που μου στειλατε το κεφιρ, να ειστε καλα.

Κική

Παρασκευή, 15 Μαρτίου 2013

Ωράριο καταστήματος


ΔΕΥΤ.- ΠΑΡ. 9 - 3   ΚΑΙ 6 - 9 μμ

Σαβ. 9 - 4

Παρακαλώ ειδοποιείστε με έγκαιρα ή καλέστε πριν έρθετε. 
Πρωί για το απόγευμα ή απόγευμα για το επόμενο πρωί.
Απαραίτητο βαζάκι σε αντικατάσταση του δικού μου.
Αν κάποιος έχει και μπορεί, ας φέρει περισσότερα βαζάκια πάντα χρειάζονται.

Σάββατο, 2 Μαρτίου 2013

Διακοπή αποστολών κεφίρ...

Είχα όλη την καλή πρόθεση να σας προμηθεύσω με τους περισσευούμενους κόκκους κεφίρ, αλλά κάποια από το Δάσος Χαϊδαρίου, νόμιζε ότι είμαι υποχρεωμένος να της πληρώσω και τα κόμιστρα. Παράτησε το δεματάκι για 15 μέρες χωρίς να το παραλάβει και μου επεστράφη, παρ' ότι είχα επικοινωνήσει τηλεφωνικά μαζί της 2 φορές.

Από δω και πέρα λοιπόν όποιος θέλει κόκκους,
ή θα έρχεται να τους παραλαμβάνει από το κατάστημα
ή θα προπληρώνει τη όποια μεταφορική για να το παραλάβει για λογαριασμό του. 

Εγώ δεν ξαναπληρώνω για άλλους....μέχρις εδώ.

Ευχαριστώ για την προσοχή σας 

Μιχάλης

Τρίτη, 26 Φεβρουαρίου 2013

Νέα προσφορά κεφίρ

Χαρίζω κεφίρ, τώρα έχω για πάνω από 10-15 αποστολές!!! 

 επικοινωνείστε στο email: morfo212@yahoo.gr


Φιλικά Μόρφω Τυρέλλη

Πέμπτη, 3 Ιανουαρίου 2013

Προσφορά κεφίρ


Εάν εξακολουθεί το ενδιαφέρον οιουδήποτε για κόκκους κεφίρ, μπορώ να στείλω ευχαρίστως σε ολόκληρη την επικράτεια με ταχυμεταφορική.
Ανιδιοτελώς φυσικά. 

Νικόλαος Καλντουρουμίδης 

Στείλτε μου διεύθυνση και τηλέφωνο στο
nkaldurumidis@pgna.gr